İnanmıyorum, Kimchi Yaptım!!

Evet uzun zamandır yazmıyorum. Blogum olduğunu unutmak üzereydim neredeyse. Dünyalar kadar olan boş vaktimi değerlendirme konusunda ne yazık ki pek yeteneksizim. Tekrar tekrar özürlerimi sunuyorum ve yazımın konusuna geçiyorum. Yemek tarifi. Daha doğrusu kimchi tarifi!! Evet, bugün evde kimchi yaptım. Uzun zamandır aklımda olan bir eylemdi ancak gerekli malzemeleri bir türlü toparlayamadığımdan başlayamıyordum. Velhasıl, tatilde İstanbul'a gidiyoruz madem orada imkan boldur elbet bir yerde lahanamı bulurum diyerek kafamda planlar yaptım. İlk girdiğim yerde de meşhur lahanayı buldum. Tabiri caizse sevinçten havalara uçtum. Çünkü bulunmaz Kore lahanasını bulmuştum. Lahanayı bulduğuma göre artık tarife geçebilirim dedim ve yoğun bir araştırmaya girdim. Bir kaç tarif buldum ve bunların karışımını kendi kimchime uyguladım. Pekala, yapım aşamasına geçelim!

İlk denemem olduğu için 1 adet lahana kullandım. Güzel olursa bir dahaki kimjangda daha çok lahana kullanacağım. Lahanaları doğrama aşamasında annemle derin felsefi bir tartışma içine girdik; Bu otlar marul mu lahana mı? Annem inatla bulmak için tee İstanbullara gittiğim yeşilliğin marul olduğunu söylüyordu. Açıkçası görüntüsü de pek bir marulumsu ama kokusu o kadar lahana ki.. Biz karar veremedik.

Bir kutu kimchi bir kutu da kakdukki yaptım. Malzemeleri sayayım hemen

1 adet orta boy yukarıda bahsettiğim yeşillik
2 adet orta boy turp
1 adet kuru soğan
7-8 diş sarımsak
5 adet taze soğan
70 gram pirinç unu
3 bardak su
2 yemek kaşığı şeker
3/4 su bardağı pul biber


Lahanaları uzunlamasına 4 parçaya böldüm ardından hepsini 1 parmak genişliğinde doğradım. Üzerlerinde bir tutam tuz gezdirdim ve şöyle bir karıştırdım. Yarım saatte bir karıştırarak 2 saat beklettim. Aynı işlemi 1-2 cm ebadında kestiğim turplara da uyguladım. Pirinç ununu 3 bardak soğuk suyla muhallebi yapar gibi karıştırdım. Şeffaflaşır gibi olduğunda şekeri ekledim. Bir süre daha karıştırıp soğumaya bıraktım.

Kuru soğanın sadece yarısını kullandım çünkü bir yerde okuduğuma göre fermente olduktan sonra çok kötü kokuyormuş o kokuyu azaltmak adına kendimce böyle bir çözüm uyguladım. Yarım soğan ile temizlediğim sarımsakları rondodan geçirdim. Bir yandan da taze soğanları yine yaklaşık 1 parmak uzunluğunda kestim. Beyaz kısımlarından büyükçe olanları uzunlamasına ortadan ikiye keserek incelttim.

Muhallebiciğim soğuyunca onu bir kaba boşalttım. Üstüne pul biberleri ekledim ve 1 kaşık da soya sosu döktüm. Ben çoğu şeyde soya sosu kullandığım için bunu tercih ettim ama tabii ki isteğe bağlı bir uygulama. Rondodan geçirdiğim soğan ve sarımsakları da ekleyip bir güzel karıştırdım sosumu.

Lahana ve turpları tuzdan arındırmak için tekrar 3-4 kez yıkadım. Tekrar kendi kaplarına koydum. Eldivenlerimi giydim ve.. kimchi sosunu lahanaların üzerine döktüm. Tamamını dökmedim, turplara da ayırdım. Hepsinin soslanması için tüm lahanaları elden geçirdim. Görüntüden tatmin olduğum vakit lahanacıkları saklama kaplarına(dondurma kabı hahaha) koydum. En üste de biraz sostan koyup kapağını kapadım. Turplar da aynı işlemden geçti. 1 gece oda sıcaklığında bekleyecekler ardından buzdolabında saklayacağım.

Yapım aşamasında lahanadan ve turptan da tattık ailecek. Annem ve kardeşim pek acı sevmeyen kişiler olduklarından "Vuaaaaaaahh" nidalarıyda su içmeye koşturdular. Bense kimchinin tadını çıkardım. Ancak tadı biraz tuzsuz geldi. Tuzlama aşamasında az tuz kullanmışım galiba. Siz bu noktaya dikkat edersiniz. Fermentasyon sürecinden sonra tadının nasıl olduğunu tekrar yazacağım. Hihi çok heyecanlı, umarım güzel olur *-*